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周邊文化14.10.2024
威士忌：杯中的液體黃金
威士忌最早出現在蘇格蘭還是愛爾蘭，一直眾說紛紜。據說在愛爾蘭，1172年就開始飲用以大麥為原料的蒸餾酒，不過在文獻上有記載的則是1494年蘇格蘭的財務省文書Exchequer Rolls，來自英王詹姆斯四世的命令：“給修道士Friar John Cor八桶麥芽，用來製作生命之水。”而在1602年出版的《彭佈羅克郡紀實》中這樣記錄到：從愛爾蘭來的移民大多曾經都是手工業者，他們生產出了大量的“蒸餾酒”，然後用馬和騾子馱著在英國販賣。


直到今天，只要提到威士忌的釀造，這兩個地方也始終是威士忌愛好者心中的神聖典堂。今天《茄時編輯部》從產區、風味、飲用方法等幾個方面，為大家介紹有關威士忌的入門小常識。

蘇格蘭威士忌六大產區及特徵：
  1. 斯佩塞（斯貝河畔區）Speyside：位於蘇格蘭高地的東北部，通常以甜美、果香濃郁的特點而聞名。
  2. 高地區Highland：蘇格蘭較大的威士忌產區，覆蓋了蘇格蘭北部廣闊的區域，從北海沿岸一直延伸到蘇格蘭南部的高地邊界。由於地域遼闊，高地產區的威士忌風格多樣，從輕柔細膩到濃郁複雜都有體現。
  3. 艾雷島Islay：位於蘇格蘭西海岸外的大西洋中，以其獨特的泥煤煙熏風格的威士忌而聞名世界。
  4. 坎貝爾頓Campbeltown：位於蘇格蘭西南部的克倫特海岸邊，是蘇格蘭五大威士忌產區之一，通常比較飽滿，酒精度較高，有著複雜的層次和較長的餘味。
  5. 低地區Lowland：從蘇格蘭與英格蘭的邊界一直延伸到福斯灣以北。這一地區的威士忌以輕盈、清爽的風格著稱，與其他地區相比，它們通常具有較低的酒精濃度和較少的泥煤味。
  6. 島嶼區Islands：並非官方的蘇格蘭威士忌產區分類，而是一個非官方的通用術語，用來描述那些位於蘇格蘭大陸周邊島嶼上的威士忌酒廠。從輕柔的果香到濃郁的煙熏味，島嶼區的威士忌展現出極大的風味範圍。

威士忌八大經典喝法：


純飲（Neat）：不添加冰和水，直接飲用。更適合經驗豐富的威士忌愛好者，新手謹慎嘗試。

加水（With Water）：適量的水可以釋放威士忌的麥芽香氣，過多的水會稀釋酒液。點水：只加一兩滴水。半水：水和酒一半一半。


水割（Mizuwari）：日式飲用方式，適合風味較清淡的日本威士忌。一般按照威士忌與水1:2至1:2.6的比例。有的調酒師會使用大方冰塊不斷攪拌到長飲杯起霜，一邊加水稀釋。

冰酒石（Ice Stone）：可重複使用的冰酒石，不會使酒過度稀釋。口感稍顯辛辣，實際是降溫版的純飲。

冰割（On the Rock）：簡單理解就是加冰塊，使用不同形狀和厚度的冰塊會產生不同的口感。推薦使用大塊冰搭配少量威士忌，以避免冰塊融化過快。

半冰（Half Rock）：冰塊、威士忌和水的比例為1:1。先放入冰塊，倒入威士忌，然後再加等量的水。適合新手嘗試，較易掌控。


高球（Highball）：必須使用薄壁長飲杯，蘇打水加威士忌的流行飲用方式。裝滿冰塊，后加入威士忌，一般威士忌佔三分之一，剩餘加蘇打水。適合夏日飲用，清涼解暑，建議使用大冰塊融化速度慢一些。

湯割（Oyuwari）：類似於熱水版的水割，非常適合冬天飲用，暖身。


威士忌的年份對其口感有著顯著的影響。年份通常指的是威士忌在橡木桶中陳年的時間，這個時間對威士忌的風味、顏色和整體品質都至關重要。
  1. 減少雜味和刺激物質：在陳年過程中，威士忌會逐漸吸收橡木桶的風味，如單寧、木質素等，並開始進行蛻變。木桶烘烤過的木炭可以過濾出原酒中的雜味，使酒液變得更加圓潤。
  2. 風味變化：隨著陳年時間的增長，威士忌會逐漸成熟，桶味和酒開始取得平衡。在橡木桶陳放的過程中，木桶中的木質素、香草醇、內酯和單寧都會緩緩融入到酒中，增添更多的風味變化。
  3. 顏色變化： 陳年時間越長，威士忌的顏色通常會變得更深，從透明無色逐漸變為琥珀色。
  4. 酒精度變化：隨著時間的推移，酒精也會通過蒸發而減少，這個過程被稱為“天使的份額”。如果酒精度低於40%，威士忌就不能再被稱為威士忌，此時單桶的價值可能會大幅下降。
然而，需要注意的是，並非年份越高的威士忌就越好。超過一定年限後，威士忌可能會失去其應有的風格，變得過於木質化。例如，艾雷島的泥煤威士忌如果陳年太久，其泥煤味會逐漸消散。此外，如果威士忌陳年太久，可能會吸收過多的木桶單寧和風味物質，導致口感變得過於苦澀。


總的來說，威士忌的年份是影響其口感的重要因素之一，但並不是唯一的決定因素。威士忌的風格也受到原料、蒸餾方法、陳年環境和木桶類型等多種因素的影響。因此，選擇威士忌時，除了年份，還應該考慮其他因素，並根據個人口味來決定。





 
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