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周邊文化04.11.2024

朗姆酒的世界：從甘蔗到杯中傳奇

朗姆酒，又譯作蘭姆酒或藍姆酒。朗姆酒是製糖業的一種副產品，它以蔗汁作原料，可以以鮮蔗汁或製成糖蜜，然後再經發酵、蒸餾，再經橡木桶陳化的一種蒸餾酒。朗姆酒口感甜潤、芬芳馥郁。

朗姆酒原產地在古巴共和國，是古巴人的一種傳統酒。朗姆酒有個綽號叫海盜之酒，因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒。在電影《加勒比海盜》中傑克船長經常喝的，就是朗姆酒。

18世紀初，加勒比地區的海盜們發現了朗姆酒，當時朗姆酒的味道是辛辣嗆口的，野性十足。正因為這樣強烈的口感，朗姆酒受到了海盜們的歡迎，被稱為“海盜之酒”。朗姆酒在當時也一度成為硬通貨，可以進行交易。電影《加勒比海盜》、《大航海時代》中都頻頻出現朗姆酒的身影。

朗姆酒在80多個國家和地區生產，使用不同的發酵方式和陳釀技術，目前流行的朗姆酒主要有以下幾類：

白朗姆：又稱淡朗姆酒，未經橡木桶陳年或橡木桶陳年時間非常短，也有用到活性炭過濾的，酒液顏色無色透明，中性的味道。

（著名烈酒品牌Bacardi的白蘭姆酒）

金朗姆：最常見的方法是將白朗姆酒放進沒烘烤過的白橡木桶內做陳釀製成，比白朗姆酒多了一點木頭香氣。由於其酒液為金黃色，所以稱為金朗姆酒。金朗姆香味較濃，酒味略甜。

（Red Mill的金朗姆酒）

黑朗姆：黑朗姆又稱紅朗姆，讓提煉出來的糖蜜自然發酵，發酵後放置兩到三天後再加入甘蔗渣，或是之前的原酒後，再一次進行發酵。發酵多次後再進行蒸餾，最後將蒸餾完的酒放進烘烤過的橡木桶內陳年10-30年。也因為放置時間較長，酒的顏色通常為深褐色，是朗姆酒中的極品，適合純飲。

（Flor de Cana的黑朗姆酒）

海軍朗姆酒：指與英國皇家海軍相關的傳統深色、濃郁的朗姆酒。皇家海軍以其每天向水手提供朗姆酒口糧的習俗而聞名，最早可以追溯到1655年英國艦隊佔領牙買加島。

（英國皇家海軍朗姆酒 Pussers Rum Lord Nelson）

年份朗姆酒：年份朗姆酒最常見於法國島嶼，那裡的生長和加工季節很短。在某些情況下，自有品牌朗姆酒品牌從一個生產年度購買大量朗姆酒，對產品進行陳釀，並在成熟達到頂峰時裝瓶。精品朗姆酒品牌每年都會向市場推出更多的陳年朗姆酒，這種朗姆酒往往都是限量版，對收藏家來說很有價值。

（Barcelo 40年陳釀的極品朗姆酒）

超酒精度朗姆酒：在美國出售的大多數朗姆酒都是80到100度（酒精含量為40%到50%）。酒精濃度較高的朗姆酒類型通常被貼上過度酒精度的標籤。最受歡迎的超酒精度發酵朗姆酒是牙買加的Wray and Nephew White，酒精度為126度。過度發酵的朗姆酒在加勒比群島往往更受歡迎，當地人喜歡更烈的飲料。它們還用於需要將朗姆酒點燃的烹飪食譜中。